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        讓贛菜跑火全國,打響贛菜餐飲品牌,贛菜企業該怎么設計才行?


               品深餐飲全案策劃設計機構針對江西省政府出臺的《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃(2021~2023年)》,提出了助力贛菜品牌崛起,推動贛菜品牌走出江西,走向全國的響應號召!


         
               品深餐飲設計作為一家專業的餐飲全案策劃設計服務機構,截止目前,已經在全國各地服務了100多個品牌,幾百家門店了,經驗非常豐富。在這豐富而漫長的工作經驗中,品深餐飲設計沉淀了一套行之有效的洞見體系,指導我們每進入一個新的餐飲品類領域,能迅速察見本質,深入研究此餐飲品類的產品結構和模式,并根據消費需求和市場的態勢作出相應的策劃方案和創意藍圖,為品牌打開新的格局。


         
                讓贛菜炮火全國,打響贛菜品牌,品深餐飲全案策劃設計機構為贛菜把脈:贛菜企業該怎么設計才行?
         
               1、贛菜企業要樹立品牌的大格局,大氣魄,高標準構建一批響當當的贛菜品牌。
         
                贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列,但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細,在烹飪中突出“原汁原味”。在烹飪技法上,注重火候,以燒、燜、燉、蒸、炒為主。在原料選取上,崇尚綠色、生態、健康理念。江西生態環境很好,取自本土的原料都是綠色健康的,如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒、贛江上游支流的魚等;在味型上,以辣為主,與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,贛菜的辣是香辣、鮮辣,辣味適中,南北皆宜,具有廣泛的適應群體。但贛菜雖有特色,且缺乏在餐飲市場上叫的出,喊得響的大品牌。在北上廣深沒有一家連鎖規模在50家以上門店的贛菜品牌,實在是令人非常遺憾。在這方面,湘菜品牌的連鎖門店遍布全國,尤其是珠三角地區,門店眾多,每一個門店都是最好的廣告,是最直接的品牌展示地和湘菜文化的宣傳陣地。


         
               品深餐飲建議江西省內有實力的本土餐飲企業,果斷地走出江西,到市場空間更為廣闊的珠三角地區,開設有濃郁江西風情、純正贛菜風味、鮮明贛江特色的江西菜連鎖餐廳。在廣州、深圳等一線大城市,邀請專業的餐飲設計公司,從菜品構建,食材選購,品牌形象、文化內涵、門店招牌、空間裝飾設計,地域文化等諸多方面,深入挖掘,去粗取精,樹標桿,立典范,高標準構建極富江西特色的贛菜餐廳,打造出響當當的贛菜品牌。


         
               2、贛菜品牌要積極挖掘贛菜的靈魂,激活贛菜背后的人文故事,讓廣大江西游子產生共鳴,持續傳頌!
         
              文化是贛菜的靈魂,自古以來,江西被成為“物華天寶、人杰地靈”,是一方寶地福地,文化昌盛。打造贛菜品牌,要積極挖掘贛菜背后的人文故事,把博大精深的贛文化融入其中。品深餐飲全案策劃設計認為:有趣的故事,有文化內涵底蘊的故事最具有傳播性。我們應該組織一批專家,餐飲從業人,專門將贛菜的命名,及其背后與歷史名人、人文景觀的故事提煉撰寫出來,編輯成書籍在全國宣傳。如毛主席親自命名的“四星望月”,廣泛被人傳頌,現在就成了一道非常知名的菜品。還有我們小時候聽過的明朝開國皇帝朱元璋落魄時吃到“珍珠翡翠白玉湯”,背后都有非常有趣的故事。三杯雞、紅酥肉、永新狗肉等贛菜曾經在上世紀八十年代列為國宴菜譜,影響力很大,這些我們都應該挖掘出來,形成故事去推廣、傳頌,從而帶動贛菜品牌,推動江西菜的崛起!


         
               3、建立贛菜標準,評出代表性的贛菜品種,形成完善的贛菜產品標準和食材道地特性。
         
              贛菜之所以不為全國人民所知,就是因為江西各地十里不同音,百里不同俗,從南到北,口味差別很大。沒有形成全省統一的,普遍性認同的代表性贛菜品種。比如,蓮花血鴨在贛北地區很知名,在贛南其實知道的人并不多;寧都肉丸在贛南幾乎家喻戶曉,在贛北地區卻沒有絲毫存在感。所以,品深餐飲設計認為:應建立贛菜的標準和指標體系,統一贛菜的菜品名稱,形成贛菜的產品體系和技術指標,增強人們對贛菜的認同度;建立贛菜準入、評估制度,樹立行業的權威性;對贛菜的食材供應,道地特性進行規范引導,形成行業性技術指標;引入科技創新機制,加強對贛菜品牌的餐飲發展理論、江西菜的菜品創新、健康食譜、食品科學、飲食文化、原輔材料加工等方面研究,加強產學研結合,積極推動科技成果轉化。


         
              4、重點打造一批江西地域性特色小吃,延伸贛菜品牌的產業鏈,產生集聚效應和規模效應。
         
              江西各地的經典小吃,看起來都不甚起眼,卻以選材精致、做法繁復、工藝講究、風味獨特而聞名于世,成為地域特色文化中一張最耀眼的名片。了解一個城市,記住一個地方,往往都是從味蕾開始,由小吃入手,因為每座城市都有自己的特色小吃,煎的、炸的、煮的、蒸的,凡此種種,小吃讓每個城市都擁有了自己獨特的煙火氣息。小吃雖小,分量卻重——小吃的背后承載著一個地區博大精深的飲食文化,彰顯著一個地區的社會生活風貌。小吃吃了上千年而不衰,支撐其強大生命力的,就是小吃本身所蘊含的文化元素和濃濃的鄉土情愫。江西小吃眾多,特色鮮明。比如南昌拌粉就是享譽全國的知名小吃,但是形象始終沒有起來。品深餐飲全案策劃設計認為:推選具有歷史文化淵源、代表性強的特色菜品,評定和宣傳贛菜“十大名菜”、“十大名小吃”。以特色小吃為主,打造爆款產品,成本少,見效快,復制強,可以在較短的時間內打出江西味道的品牌。




         
            以上4點,是品深餐飲設計結合多年的餐飲品牌全案策劃設計落地經驗,以及對江西地域特征,贛菜文化的了解,針對讓贛菜跑火全國,打響贛菜品牌,贛菜企業該怎么干而提出的幾點參考意見。品深餐飲全案策劃設計機構愿意與贛菜餐飲同行一道努力,攜手合作,助力贛菜品牌崛起,全力以赴將贛菜打造成全國知名的地方菜系,造福贛鄱大地,造福江西人民!

         

        專注于餐飲品牌全案策劃設計

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